Depuis des siècles, ce tubercule souterrain
fait le bonheur des palais. Elle appartient à
la catégorie des Ascomycètes hypogés.
Lointaine cousine des morilles, la truffe est
le « fruit » d’un champignon
souterrain ou hypogé. Elle se développe
en symbiose avec différents types d’arbres
truffiers (chêne, hêtre, noisetier,…
). Elle s’associe donc aux racines pour
former les mycorhizes qui la nourrissent. Mais
elle puise également dans les ressources
de la terre alentour, notamment l’eau, et
forme ainsi le « brûlé »
caractéristique des emplacements riches
en truffes.
Sauvage ou cultivée, la truffe se «
cave », entendez « se récolte
» encore à l’ancienne. Si on
préfère plus le chien que le cochon,
certains puriste la repère à la
mouche.
La trufficulture se modernise et améliore
sans cesse des nouveaux plants mychorisés,
et l’on apprend chaque jour plus sur ce
champignon.
Haut de page
